Tortilla de Collejas

Las collejas son una planta silvestre comestible, de hojas verdes manzana. Crecen en terrenos cercanos a las viñas y donde se cultiva cereal. El mejor tiempo para recojerlas es en primavera, cortándose si es posible sin arrancar la raiz, y suelen crecer en corros. Son mas tiernas y crecen más cuanto menos les de el sol, por eso las mejores se encuentran a la sombra de otras plantas o hierbas mas altas.


Pues bien con esta delicia, similar a la espinaca pero más fina en textura, hoy preparamos una deliciosa tortilla.

Ingredientes:

• Un puñaito de buenas collejas
• 3 huevos
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Se cogen las hojas más tiernas, es decir, las de más arriba y se lavan bien, para quitar la posible tierra que puedan tener.
2. Se escurren y se secan con uan servilleta.
3. Se cortan con unas tijeras para que queden más menudas.
4. Se pone una sarten en el fuego con un chorrito de aceite y se frien, de manera que queden jugosas.
5. Se baten los huevos y se mezclan con las collejas ya fritas.
6. La tortilla se hace igual que una tortilla francesa.