lunes, 14 de marzo de 2011

La sal



La sal es uno de esos elementos que han sido utilizados desde siempre. A lo largo de la historia ha sido moneda de cambio, ha estimulado el comercio,...
La importancia de la sal se encuentra en la palabra salario, que era la cantidad de sal que cobraban los legionarios romanos, hasta que mas tarde dado el problema que suponía el transporte cunado el ejército luchaba lejos de Roma, se cambió por dinero.
Las tres funciones mas importantes de la sal son: sazona las comidas, conserva los alimentos y aporta el cloro y el sodio que el cuerpo necesita.
La sal marina se obtiene de manera natural, por la evaporación de agua. A diferencia de la sal de roca sólo tiene un 33% de cloruro sódico y contiene oligoelementos como el yodo.
Hoy en día existen el mercado diferentes tipos de sal:
  • Sal fina, si es marina se disuelve con más rapidez que la de roca.
  • Sal gorda, muy usada en cocina sobre todo para curar alimentos y conservar.
  • Sal Maldon, sal inglesa de Maldon, en Essex, se extrae desde 1882. Es una flor de sal exquisita, que se obtiene bajo determinadas condiciones climatológicas.
  • Flor de sal, sal marina fruto del proceso de concentración de la sal, así aparecen como cristales de sal ligeros, su producción es escasa y un sabor sutil a violeta. Entre las mas reconocidas están la flor de sal de Camargue y la de Guérande. Muy original es la Oshima Islan blue, japonesa y de color ocre.
  • Sal mineral, se encuentra en la tierra, a en forma de vetas subterraneas.
  • Sal del Himalaya, es cristalina y su composición obedece a cloruro sódico recristalizado. Los yacimientos de sal en el Himalaya poseen una cantidad inusual de sal cristalizada compuesta por estructura cristalina de color rojo anaranjado.
  • Sal ahumada, resultado de añadir a la sal sabor y olor a humo.
Consejos sobre que tipo de sal usar para potenciar sabores son:
  • Para el foie, es indicada la textura de la sal Maldon
  • Para los huevos encaja la sal rosa del Himalaya
  • Para las ensaladas son ideales las especiadas.
  • Para la carne, las escamas de sal son las ideales.
  • Para las verduras, el mejor potenciador es la de cristales grandes.
  • Para las carnes a la parrilla, la sal ahumada encaja perfectamente.

1 comentario:

  1. Es muy interesante lo que nos cuentas. Yo, que soy muy curiosa, cada vez que veo una sal original ¡a por ella!! Hace poco compré Pétalos de sal fossil, así se llama. Queda bien con todo pero usándola sin cocinar. A mí me encanta con la carne a la plancha. Pongo el filete o la chuleta en el plato y le pongo un poquito de esta sal.
    Pero cuando la termine iré a buscar otra diferente. Me encanta cambiar y conocer productos nuevos.
    Estas cosas que explicas me encantan, son muy interesantes.
    Besos.

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