Champiñones rellenos

Otro producto de temporada, son las setas y en una versión más atemporal tenemos los champiñones. Hay mil formas de prepararlos, y la que hoy os traigo es deliciosa.

Ingredientes:

• 8 champiñones grandecicos
• Tiras de jamón serrano pequeñas
• Queso de untar
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
  
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• 200 ml. de vino blanco

Preparación:

1. Limpiar bien los champiñones, cortando las partes mas duras del champiñón.
2. Se divide el tronco del champiñón, de lo que es su cubierta. Se trocea pequeñito el champiñón y se pone a dorar junto con la cebolla también troceada.
3. Se colocan los champiñones y se cubren con la cebolla, el champiñón troceado y las tiritas de jamón. Se les añade a cada uno una cucharada de queso de untar y pimienta.
4. Se bañan con el vino blanco.
5. Se introduce durante 20 minutos al horno a 180º.

Listos para tomar con un buen vinito!

Tabule de verduras

Este plato lo tenía listo para mostraros desde hace tiempo. Se trata de un plato fresco de los que apetecen mucho sobre todo cuando las temperaturas son altas. Aun en estos días en los que se va notando que el verano empiezan a alejarse es una buena opción para rebajar los excesos que cometemos de vez en cuando. Se trata de una receta muy fácil y sobre todo muy rápida de preparar.


Ingredientes:

• 150 grs. de sémola de trigo
  
• 1 pimiento verde italiano
• 2 zanahorias
• 1 chalota
  
• 50 grs. de pasas
• 50 grs. de alcaparras
• 50 grs de pepinillos en vinagre
  
• 1 bote pequeño de aceitunas rellenas (en este caso verdes)
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano

Preparación:

1. Se cortan todos los ingredientes a trocitos muy pequeños. Excepto las pasas que ponemos a remojo para limpiarlas.
2. Se prepara la sémola de trigo, poniendo a hervir 1 medida de sémola por 1,2 de agua. Cuando el agua hierve se vierte la sémola. Se retira del fuego y se deja reposar, mientras que se hidratan los granos de sémola de trigo, durante 5 minutos.
   
3. Para soltar los granos se añade un chorrito de aceite de oliva y se van soltando con la ayuda de un tenedor.
4. Por último se añaden el resto de elementos, se sazona, se pone aceite al gusto y un poquito de orégano.

Frito de verduras como el de la abuela Josefa

La receta de hoy es un tributo, a la abuela Josefa, abuela de mi marido, que tantas veces nos preparó esta receta incluso para traerlos a casa. La receta es fruto del saber hacer, la paciencia, los buenos productos de la huerta,... La abuela Josefa no solo preparaba este frito de chuparse los dedos, sino otras muchas recetas, sus famosas croquetas, sus rollos de anís,...todo delicioso.

El secreto de las grandes recetas siempre suele ser la materia prima, en este caso deliciosas y frescas verduras de la huerta murciana. Os dejo unas fotos para que veáis lo bien que crecen estos productos en el huerto familiar, donde su hija Ana ha seguido la tradición y se producen para consumo propio verduras como estas, que hemos utilizado en la elaboración del plato:


Ingredientes para la receta de hoy:

• 2 pimientos verdes
• 2 berenjenas
• 1 kg. de tomates
• 2 o 3 patatas
• Aceite de oliva
• Sal
• Azúcar

Preparación:

1. Pelar y cortar las verduras, los pimientos en tiras, las berenjenas en rodajas, los tomates a daditos y las patatas a tiras.
2. En una sartén se pone a fuego lento a freir el tomate.
3. En otra sartén se fríen las berejenas, los pimientos y las patatas.
4. Cuando el tomate esté ya hecho se prueba y se rectifa la acidez con azúcar, así como se le añade la sal que admita.
5. Se junta todo y se cocina durante unos 5 o 7 minutos a fuego muy lento.
6. Lo siguiente es buscar un buen pan y tomarlo sobre una rebanada! es delicioso!!

Para acompañar este plato de siempre que mejor que una cerveza bien bien fría, como la que he tenido ocasión de probar gracias a la Companya Cervesera del Montseny. Para la ocasión he elegido la variedad Lupulus, una cerveza rubia de alta fermentación, perfecta para disfrutarla. Además de esta variedad de cerveza esta empresa produce cerveza de malta, negra, blat,...La compañía produce unos 2.600 litros por elaboración a través de un sistema tradicional inglés (maceración por el método de infusión simple y un proceso productivo casi manual, se trata pues de un proceso de elaboración artesanal.

Son unas cervezas que contienen: agua, malta( cebada o trigo), flor de lúpulo y levadura. No dejeis de probarlas!

Salmorejo

Con estos calores, solo apetecen cositas frescas y ligeras. La de hoy, no solo es fresca, sino muy sencilla y fácil de preparar, incluso con un día de antelación.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 60 ml. de aceite de oliva
• 125 gr. de pan duro
  
• sal
• vinagre
• 1 huevo duro
• unos taquitos de jamón
  

Preparación:

1. Se pelan los tomates, el ajo y se hechan en un vaso para batir.
2. Se va añadiendo el aceite poco a poco junto al pan.
3. Se rectifica de sal al gusto.
4. Se pone a enfriar unas 4 horas antes de consumir, mínimo.
5. Se sirve con unos trocitos de huevo duro y unos taquitos de jamón.
   

Berenjena rellena

Esta es una receta que se hace en muy poco tiempo y tiene un sabor rico,rico...


Ingredientes:

• 100 gr. de ternera picada
• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Tomate frito
• Bechamel
• Queso rallado
• Un chorrito de vino blanco.
  

Preparación:

1. Se parten las berenjenas por la mitad, y se vacían.
2. Se pica la carne de las berenjenas, junto con el calabacín en una sartén con un chorrito de aceite. Se deja hasta que se pocha.
   
3. En otra sartén se pone la carne con el diente de ajo troceadito y se añade el vino blanco, se deja a fuego medio hasta que se evapora.
   
4. Se mezcla el contenido de las 2 sartenes y con él se rellenan las berenjenas, poniendo en cada una un poco de tomate frito y un poco de bechamel.
5. Se cubren con queso rallado al gusto.
6. Se introducen en una placa en el horno a 180º durante 15 minutos.
7. A comeeerrr!!!
   

Pimientos de Piquillo rellenos de bacalao

Hoy toca una receta de las que siempre gustan!! Muy fácil de hacer...
Ingredientes:

• Bote de 10-12 pimientos de piquillo, los hay buenísimos.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde120 gr de bacalao desalado y desmigado
• Chorrito de aceite
• Bechamel
• Queso en polvo
• Tomate frito
• Pimienta molida

Preparación:

1. Picar los ajos, la cebolla y el pimiento verde y poner a rehogar con un poquito de aceite.
2. Cuando ya estén pochados, añadir el bacalao desmigado y desalado. El bacalao para desalalarlo, poner en agua unas 24 - 12 horas, según como de salado lo deseemos.
3. Unos 5 minutos mas tarde, añadir la bechamel y dejar durante 5 minutos más.
4. Por último, se rellenan los pimientos y se cubren con un poco de tomate frito y queso rallado.

Con esto se gratinan durante unos 20 minutos a 180º y listo para comer!!
Si queremos preparar la bechamel nosotros mismos, es muy sencillo:

• Se calienta un poco de aceite.
• Se añaden 2 cucharas de harina y se rehogan bien.
• Se vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Al final se rectifica de sal y se ñade nuez moscada al gusto.

Pongo una foto ya emplatados para que veaís que pinta mas buena....

Crema de calabaza

En estos días de frío apetece tomar cosas calentetitas. Hoy toca deliciosa crema de calabaza.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 rodajas de calabaza
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 2 patatas
• aceite
• sal
• pimienta
• orégano
• agua
• queso parmesano

Preparación:

• Limpiar y picar los puerros, zanahorias, patatas y rodajas de calabaza en taquitos.
• Dorar añadiendo una pizca de sal
• Se añade agua hasta cubrir, espolvoreando pimienta y orégano al gusto.
• A los 15 minutos, cuando todos los ingredientes estén blanditos, se aparta del fuego y se pasa por la batidora o chino.
• Finalmente, una vez servido en un cuenco, se ralla un poco de queso parmesano y se añade y listo para tomar!!!

El Ajo

Esta entrada está dedicada al "Fotógrafo Oficial", por ser uno de sus alimentos imprescindibles!

Con esto, empezamos la sección dedicada a conocer un poquito mejor determinados alimentos que consumimos casi a diario en nuestra dieta.

Hoy toca el turno al AJO, conocido como Allium sativum, al igual que el puerro y la cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas.

Variedades:

• Según el tipo de tallo:

- Ajo de cuello duro: El tallo posee floración y genera hijuelos.
- Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos, tienen mejor rendimiento, ya que sólo utilizan la energía para la producción del bulbo. También resisten períodos de almacenamiento más prolongados en comparación con el ajo de cuello duro.

• Según la coloración:

- Ajo blanco: En general, se presta para cultivos tempranos. Sus bulbos son más grandes y de forma más aplastada y desuniformes que los del rosado, sus hojas son más anchas, de color verde intenso, tallos más cortos, con menos hojas envolventes. Se presta más para la cosecha en verde, (ajo en rama).

- Ajo rosado: Son más tempranos en su maduración que los blancos. Sus bulbos no son tan grandes como los del blanco, pero son más compactos y de calidad superior

- Ajo morado: es rústico, se cultiva en condiciones extremas de suelo y dado su bajo requerimiento de horas de frío para bulbificar, se puede cultivar como tipo precoz.

Otro tipo de ajo, muy conocido y usado en cocina es el ajete, se trata de un ajo muy tierno que aún no tiene cabeza. Muy rico cocinado en tortilla o revuelto.

Alcachofas al Ajillo

Me encantan las alcachofas, ese color verde es pura dieta Mediterranea!

Ingredientes(para 2 personas):

• 6 alcachofas
• 100 gr harina rebozados
• 200 ml. aceite
• 4 dientes de ajo
  
• 1/2 limón
• 30 ml. vinagre de vino
• 50 ml. agua

Preparación:

1. Se pelan las alcachofas, cortándose en gajos y dejando la parte mas tierna ( eliminando las hojas mas verdes). Se rocian con el medio limón para evitar que se oxiden y de esta manera se pongan negras.
2. Se rebozan en la harina los trozos de alcachofa y se ponen a freir hasta que quedan crujientes.
   
3. Mientras se pelan los ajos y se machaca en un mortero junto con una pizca de sal.
4. Se añade al ajo el vinagre y el agua.
5. Por último, se añade el ajillo a las alcachofas y se deja durante unos minutos en la sarten, para que se evapore parte del agua y espese la mezcla.