Rollitos de pechuga de pollo al pesto

Una receta que une lo saludable de la pechuga de pollo por la poca grasa que tiene este tipo de carne, junto con una salsa que normalmente sirve para acompañar la pasta, el pesto.
Ingredientes:

• 4 o 5 filetes finos de pechuga de pollo
• un chorrito de aceite

Para el pesto:

• 12 hojas de albahaca fresca
• 100 ml de aceite de oliva ( aproximado)
• 2 dientes de ajo
• 60 grs de piñones
• 30 gr de queso parmesano

Preparación:

1. Picar todos los ingredientes del pesto en un mortero o batidora, diluir con mas aceite si se queda demasiado espeso.
2. Extender las pechugas y untar generosamente de la salsa pesto.
3. Enrollar las pechugas y unirlas con un palillo.
4. Por último introducir en el horno, con un chorrito por encima y dejar durante 20 minutos a 200º.

A disfrutarlo!