Ensalada de pimientos de piquillo con Bonito del Norte Arlequín

La receta que os comento hoy, es un clásico en muchas cocinas, pero no por ello menos sabrosa.

Hace unos días recibí en casa un lote de excelentes productos de Conservas Arlequín.

Conservas Arlequín, es una empresa ubicada en Santoña, Cantabria, de carácter familiar y fundada en 1.920. Se dedican a la fabricación artesanal de conservas y semi-conservas de pescado, entre las que destacan sus anchoas, boquerones, atún claro y otras especialidades de las rías gallegas. Disponen de una amplia variedad de referencias y distribución en toda España.
En esta foto podéis ver una muestra de sus productos.


En cuanto recibí estas deliciosas materias primas, la primera receta que se me vino a la cabeza fue esta:


Ingredientes:

• 2 tomates
• 1 botecito de pimientos de piquillo
• 2 dientes de ajo
• Bonito del Norte Arlequín
• 1 botecito de aceitunas negras sin hueso
• Aceite

Preparación:

1. Se cortan en daditos los tomates, las aceitunas y en tiras los pimientos de piquillo.
2. Se desmenuza los tronquitos de Bonito del Norte Arlequín.
3. Los ajos pelados se chafan en el mortero, añadiendo poco a poco aceite, de manera que emulsione
4. Se monta el plata poniendo capa de tomate, pimiento, se baña con la emulsión de ajo y por último de cada de Bonito del Norte Arlequín.
5. Se repiten las capas unas 2 veces, coronando con las aceitunas picadas.
6. Lo siguiente es disfrutarlo!
   

Mini-ensaimadas

La receta que os presento, es lo más parecido a lo que tomamos en bollería como ensaimada, pero de manera más natural y con menos conservantes. La receta original es con manteca, pero a falta de ella he usado mantequilla que las hace un poquito más ligeras...


Ingredientes:

• 100 ml. leche
• 2 huevos
• 75 gr. de mantequilla
• 300 gr. harina de fuerza
• 50 gr. de azúcar
• 2 sobres de levadura
• Azúcar glacé
  
• Agua de azahar (al gusto)

Preparación:

1. Para amasar, he utilizado la panificadora, programa de amasado, introduciendo líquidos y sólidos, por ese orden.
2. Cuando la masa empieza a subir, se saca y se unta de mantequilla y se espolvorea azúcar.
3. Se corta la masa en tiras de 1 cm. enrollándola en forma de ensaimada.
4. Se hornean a 200º , con un recipiente con agua que genere humedad para que no se sequen, hasta que empiecen a tomar color.
5. Se sacan y se espolvorea azúcar glacé.
6. Disfrutadlas porque están exquisitas!!!
   

Vasitos 3 chocolates con Abanicos de TRIAS

Hace tiempo que no hago ninguna receta dulce, y aprovecho el envío de los deliciosos productos que TRIAS me ha enviado para hacer esta receta basada en chocolate.

TRIAS, es una empresa fundada en el año 1.908, especializada en elaborar galletas de alta calidad, sin aditivos ni conservantes de ningún tipo, 100% naturales. Las muestras que he recibido son de canutillos, abanicos y teules. Os recomiendo su extensa gama de productos tanto para acompañar postres, como para tomarlos en cualquier momento.


Ingredientes:

• 75 gr. de chocolate blanco
• 75 gr. de chocolate con leche
• 75 gr. de chocolate negro
• 375 gr. de leche
• 375 gr. de nata
• 25 gr. de azúcar
  
• 1 sobre y medio de cuajada

Preparación para cada una de las capas de chocolate:

1. Mezclar en un vaso 25 gr. de leche con medio sobre de cuajada y disolver.
2. En un cazo poner a hervir, 100 gr. de leche, 125 gr. de nata y 25 gr. de azúcar.
3. Cuando hierve se deshace el chocolate, y se añade la mezcla de cuajada.
4. Se pone a fuego lento removiendo sin parar hasta que hierve de nuevo.
5. Se reparte la mezcla en cada vasito, aproximadamente 1 centímetro por vaso.
6. Se deja enfriar a temperatura ambiente, hasta que esté cuajada cada capa.
7. Por último se adornan, en este caso con abanicos de TRIAS, que son finos y crujientes y están rellenos de chocolate delicioso.
   

Con esta medida me han salido 4 vasitos tipo zurito.

A degustarlo!!!

Berenjena rellena

Esta es una receta que se hace en muy poco tiempo y tiene un sabor rico,rico...


Ingredientes:

• 100 gr. de ternera picada
• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Tomate frito
• Bechamel
• Queso rallado
• Un chorrito de vino blanco.
  

Preparación:

1. Se parten las berenjenas por la mitad, y se vacían.
2. Se pica la carne de las berenjenas, junto con el calabacín en una sartén con un chorrito de aceite. Se deja hasta que se pocha.
   
3. En otra sartén se pone la carne con el diente de ajo troceadito y se añade el vino blanco, se deja a fuego medio hasta que se evapora.
   
4. Se mezcla el contenido de las 2 sartenes y con él se rellenan las berenjenas, poniendo en cada una un poco de tomate frito y un poco de bechamel.
5. Se cubren con queso rallado al gusto.
6. Se introducen en una placa en el horno a 180º durante 15 minutos.
7. A comeeerrr!!!
   

Fusilli a la crema de atún y champiñones

La receta que os presento hoy, es un clásico de entre mis recetas de pasta, la llevo haciendo desde hace bastantes años. Esta receta la encontré en un libro que me regalaron llamado "El libro esencial de la pasta".
La preparación es muy sencilla y la mezcla de sabores es increíble! Tomad nota:

Ingredientes para 2 personas

• 250gr. pasta en este caso, fusilli.
  
• 30 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
  
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de champiñones cortados a láminas
• 125 ml. de nata líquida
• 1 lata de atún escurrido y desmenuzado
• Zumo de 1 limón pequeño
• Albahaca picada

Preparación:

1. En una olla grande con agua hirviendo y sal. cocer la pasta hasta que esté al dente. Se escurre y se devuelven a la olla.
2. Se calienta la mantequilla en una sartén y se pocha a fuego lento la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna.
3. Se añaden los champiñones y se cuecen durante 2 minutos.
4. Se vierte la nata y se deja hasta que rompa el hervor.
5. Se baja el fuego y se cuece a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar.
6. Se añade el atún y el zumo de limón.
7. Se añade pimienta y albahaca al gusto.
8. Se añade toda la mezcla a la pasta que está en la olla y se remueve suavemente.
   

Chipirones rellenos encebollados

La receta de hoy muy del mar.... unos riquisimos chipirones o calamarcitos... incluso nos podemos atrever con un calamar más grande para rellenarlo.

Ingredientes:

• 400 gr de chipirones ( bien frescos o congelados, pero eso sí, muy limpitos).
• 1 cebolla grande
• 100 gr. gambas peladas
• 1 pimiento verde
• 1/2 calabacín
• 150 ml. vino blanco
• un chorrito de aceite
• Pimentón de la Vera dulce
• 1 guindilla

Preparación:

1. Se pica 1/2 cebolla, el pimiento, el 1/2 calabacín y se deja pochar con un poquito de aceite a fuego lento.
2. Se pican pequeñito, las patas de los chipirones y las gambitas. Y se añaden a la mezcla anterior una vez estén pochados junto con la guindilla.
   
3. Los chipirones se hacen en una sartén vuelta y vuelta.
4. Se rellenan los chipirones con la mezcla de patas de chipirón, gambas, cebolla, calabacín y cebolla.
5. Se cierra cada chipirón con un palillo, para evitar que se salga el relleno.
6. Por ultimo se dejan cocinar en una olla junto con el vino blanco y una cucharada de pimentón de la Vera y la otra 1/2 cebolla, hasta que la salsa espese.

Listo para tomar!!!

Quiche de espinacas con queso de cabra

Una receta que nos hace tomar las espinacas de una manera diferente...

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 300 gr. de espinacas frescas
• 50 gr. queso cabra
• 3 huevos
  
• 100 cc. leche
• Piñones
• 2 Ajos picados
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Hornear la masa quebrada, pinchando el fondo a 180º durante unos 15 minutos,
2. Cocer las espinacas con abundante agua durante unos 15 minutos.
   
3. En una sarten con un poco de aceite, incorporar el ajo picado y cuando tome color se le añaden las espinacas cocidas un poco de sal, los piñones y pimienta. Dejar en el fuego unos 8-10 minutos.
   
4. En un recipiente poner los huevos, la leche el queso de cabra y las espinacas.
5. Se vierte la mezcla sobre la masa quebrada y se hornea durante 15 minutos a 180º hasta que esté cuajado.

Y listo.... para disfrutarlo!

Crackers artesanos con cebolla caramelizada y lomo Gran Selección España

Llevaba ya bastante tiempo queriendo hacer unos crackers en casa y he aprovechado el envío de Embutidos España, de un lomo gran selección, para realizar la receta adornándola con un poquito de cebolla caramelizada, de manera que la mezcla de salado y dulce sea espectacular.

Embutidos España, con más de dos décadas de buen hacer,ofrece embutidos y jamones de máxima calidad, lo que ha hecho que la empresa se consolide como una de las compañías cárnicas españolas con mayor proyección de cara al futuro. Entre sus productos destacan embutidos ibéricos, loncheados, embutidos cocidos y frescos,...todos ellos presentados como lomos, salchichones, chorizos, fuet,morcilla,..
Embutidos España se distribuye tanto en países de la Unión Europea, como en América y Asia.

Aprovechando este rico lomo, empecé haciendo los crackers:
Ingredientes:

• 150 gr. harina
• 15 gr. aceite
• 18 gr. leche
• 20 gr. agua
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química ( yo usé Royal)
  
• sal
• hierbas provenzales, sésamo tostado y semilla de amapola para adornar

Elaboración:

1. Se mezcla todo en un bol y se amasa hasta que la masa esté bien manejable.
   
2. Se extiende al máximo la masa.
3. Se corta con las formas que queremos que tengan los crackers ( circulitos, cuadradas,..)
4. Se colocan en el horno, habiéndolas pinchado antes, para que no suban y se les expolvorea de sal y hierbas provenzales, sésamo y amapola.
   
5. Unos 8 minutos después, a 180º se sacan del horno y listas!
   

Os dejo una foto para que veáis que buena pinta:
Para continuar con nuestra delicia de hoy, pochamos un poquito de cebolla y añadimos 2 cucharadas de azúcar hasta caramelizar a fuego lento.
Por último, se corta del delicioso lomo Gran Selección España, unas rodajitas todo lo finas que se puedan y ya está!

Con esta pinta quedó nuestra receta:

La sal

La sal es uno de esos elementos que han sido utilizados desde siempre. A lo largo de la historia ha sido moneda de cambio, ha estimulado el comercio,...
La importancia de la sal se encuentra en la palabra salario, que era la cantidad de sal que cobraban los legionarios romanos, hasta que mas tarde dado el problema que suponía el transporte cunado el ejército luchaba lejos de Roma, se cambió por dinero.
Las tres funciones mas importantes de la sal son: sazona las comidas, conserva los alimentos y aporta el cloro y el sodio que el cuerpo necesita.
La sal marina se obtiene de manera natural, por la evaporación de agua. A diferencia de la sal de roca sólo tiene un 33% de cloruro sódico y contiene oligoelementos como el yodo.
Hoy en día existen el mercado diferentes tipos de sal:

• Sal fina, si es marina se disuelve con más rapidez que la de roca.
• Sal gorda, muy usada en cocina sobre todo para curar alimentos y conservar.
• Sal Maldon, sal inglesa de Maldon, en Essex, se extrae desde 1882. Es una flor de sal exquisita, que se obtiene bajo determinadas condiciones climatológicas.
• Flor de sal, sal marina fruto del proceso de concentración de la sal, así aparecen como cristales de sal ligeros, su producción es escasa y un sabor sutil a violeta. Entre las mas reconocidas están la flor de sal de Camargue y la de Guérande. Muy original es la Oshima Islan blue, japonesa y de color ocre.
  
• Sal mineral, se encuentra en la tierra, a en forma de vetas subterraneas.
• Sal del Himalaya, es cristalina y su composición obedece a cloruro sódico recristalizado. Los yacimientos de sal en el Himalaya poseen una cantidad inusual de sal cristalizada compuesta por estructura cristalina de color rojo anaranjado.
• Sal ahumada, resultado de añadir a la sal sabor y olor a humo.
  

Consejos sobre que tipo de sal usar para potenciar sabores son:

• Para el foie, es indicada la textura de la sal Maldon
• Para los huevos encaja la sal rosa del Himalaya
• Para las ensaladas son ideales las especiadas.
• Para la carne, las escamas de sal son las ideales.
• Para las verduras, el mejor potenciador es la de cristales grandes.
• Para las carnes a la parrilla, la sal ahumada encaja perfectamente.
  

Empanadillas de morcilla de Burgos Rios y compota de manzana

Hace unos días, tuve ocasión de recibir por gentileza de Embutidos Rios, un gran lote de sus productos que incluía, varios tipos de morcilla entre ellos la de arroz, así como una con vegetales, pinchitos y delicias de morcilla.

Embutidos Rios, es una empresa familiar de Burgos que se inició en 1930, especializada en morcilla de Burgos ( la típica de arroz), 100% natural sin conservantes ni colorantes. La empresa ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, variando con distintas modalidades del mismo producto ( morcilla de Burgos en tripa de cerdo, de vacuno, morcilla de cebolla, de verdura, pinchito de morcilla,...)

Además fue la primera empresa de morcilla de Burgos certificada con la marca de calidad de la Junta de Castilla y León, "Tierra de sabor".

Los productos son de muy alta calidad y el sabor es riquíssimo!!

Os enseño una foto del lote de productos que enviaron a La cocina de Anita, así como os pongo la primera receta que he elaborado con estos productos.

La receta es bien sencilla pero supone una delicia por la mezcla de texturas y la combinación de sabores. Además supone un buen aperitivo.
Ingredientes:

• Masas preparadas para empanadillas
• 2 manzanas
• 1 cucharada de azúcar
• 100gr de morcilla de Burgos Rios
• 1 huevo para sellar y pintar
• 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

1. Deshacemos la morcilla de Burgos Rios hasta que quede sin grumos en una sartén. (No hace falta poner aceite, porque la morcilla ya suelta su grasita y es suficiente).
2. Se pelan las 2 manzanas, se descorazonan, y parten en trocitos no muy grandes
3. Se añade en otra sartén un chorrito de aceite ( este se puede sustituir por mantequilla), se añaden los trozos de manzana, y se pone a fuego lento para que la manzana se poche.
4. Se añade la cuchara de azúcar a la manzana y se deja pochar.
5. Cuando la morcilla y la compota de manzana ya estén listas, se rellenan las empanadillas con un 50% de cada uno de los ingredientes.
6. Se sellan para que no se abran con huevo batido y se pintan para que queden más bonitas y crujientes.
7. Por último se introducen en el horno, previamente calentado, a unos 180º durante unos 5 minutos ( no más porque pueden tostarse demasiado) y listooooooo!

Os pongo fotito para que veáis como quedaron.

Tarta de Manzana con hojaldre

De este tipo de tartas, existen numerosas versiones, según la masa ( con o sin hojaldre), según la crema,... incluso existen versiones cambiando la manzana por otro tipo de frutas, véase melocotón, fresas,...
Esta es bien sencilla.
Ingredientes:

• Masa de hojaldre quebrada
• 2 manzanas
• 3 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de harina de maíz
• 400 ml de leche
• Mermelada de melocotón
  

Preparación:

• Se mezclan las 3 yemas junto con el azúcar.
• En medio vaso de leche se diluye la harina de maíz.
• Se mezclan bien las dos mezclas anteriores y se ponen a hervir en un cazo sin parar de remover hasta que espese. (Para dar mas sabor se puede añadir algún tipo de azúcar vahinillada, incluso un poco de canela).
• Se pelan las manzanas y se cortan en láminas.
• Se extiende la masa de hojaldre, y una vez enfriada la crema se reparte sobre el hojaldre-
• Se añaden los gajos de manzana decorando al gusto. Se hornea durante 25 minutos a 190º.
• Una vez se deja enfriar, se añade mermelada de melocotón o de otro sabor que nos guste.

Riquísssima!!!

Rollitos de pechuga de pollo al pesto

Una receta que une lo saludable de la pechuga de pollo por la poca grasa que tiene este tipo de carne, junto con una salsa que normalmente sirve para acompañar la pasta, el pesto.
Ingredientes:

• 4 o 5 filetes finos de pechuga de pollo
• un chorrito de aceite

Para el pesto:

• 12 hojas de albahaca fresca
• 100 ml de aceite de oliva ( aproximado)
• 2 dientes de ajo
• 60 grs de piñones
• 30 gr de queso parmesano

Preparación:

1. Picar todos los ingredientes del pesto en un mortero o batidora, diluir con mas aceite si se queda demasiado espeso.
2. Extender las pechugas y untar generosamente de la salsa pesto.
3. Enrollar las pechugas y unirlas con un palillo.
4. Por último introducir en el horno, con un chorrito por encima y dejar durante 20 minutos a 200º.

A disfrutarlo!

Pimientos de Piquillo rellenos de bacalao

Hoy toca una receta de las que siempre gustan!! Muy fácil de hacer...
Ingredientes:

• Bote de 10-12 pimientos de piquillo, los hay buenísimos.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde120 gr de bacalao desalado y desmigado
• Chorrito de aceite
• Bechamel
• Queso en polvo
• Tomate frito
• Pimienta molida

Preparación:

1. Picar los ajos, la cebolla y el pimiento verde y poner a rehogar con un poquito de aceite.
2. Cuando ya estén pochados, añadir el bacalao desmigado y desalado. El bacalao para desalalarlo, poner en agua unas 24 - 12 horas, según como de salado lo deseemos.
3. Unos 5 minutos mas tarde, añadir la bechamel y dejar durante 5 minutos más.
4. Por último, se rellenan los pimientos y se cubren con un poco de tomate frito y queso rallado.

Con esto se gratinan durante unos 20 minutos a 180º y listo para comer!!
Si queremos preparar la bechamel nosotros mismos, es muy sencillo:

• Se calienta un poco de aceite.
• Se añaden 2 cucharas de harina y se rehogan bien.
• Se vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Al final se rectifica de sal y se ñade nuez moscada al gusto.

Pongo una foto ya emplatados para que veaís que pinta mas buena....

Tortiglioni "Campo y Mar"

Una receta digna de un sábado...
Ingredientes:

• 250 gr de pasta, en este caso tortiglionis
• 1 cebolla mediana
• 75 gr de chorizo picante
• 1 lata de atún
• 150 gr de tomate frito
• Chorrito de aceite
• Orégano
• Queso rallado
  

Preparación:

• Cocer la pasta hasta que esté "al dente", 10-15 minutos, al gusto.
• Picar la cebolla y el chorizo en taquitos, rehogar en aceite.
• Cuando este la cebolla doradita y el chorizo suelte su aceitito, se añade el tomate, junto con el atún, así como un poquito de orégano.
• Se vierte la pasta, así como la salsa y se mezcla bien. Se espolvorea un poquito de orégano.
• Por último se hornea, durante unos 20 minutos, a unos 180º.

Lo siguiente es disfrutarlo!!!! Buen provecho....

Crema de calabaza

En estos días de frío apetece tomar cosas calentetitas. Hoy toca deliciosa crema de calabaza.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 rodajas de calabaza
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 2 patatas
• aceite
• sal
• pimienta
• orégano
• agua
• queso parmesano

Preparación:

• Limpiar y picar los puerros, zanahorias, patatas y rodajas de calabaza en taquitos.
• Dorar añadiendo una pizca de sal
• Se añade agua hasta cubrir, espolvoreando pimienta y orégano al gusto.
• A los 15 minutos, cuando todos los ingredientes estén blanditos, se aparta del fuego y se pasa por la batidora o chino.
• Finalmente, una vez servido en un cuenco, se ralla un poco de queso parmesano y se añade y listo para tomar!!!