Pincho de calabacín con queso de cabra de Catí

Esta receta he tardado en publicarla porque la calidad de su producto principal requería una ocasión especial. El queso que es su principal ingrediente es del Vall de Catí, queso artesano del Maestrazgo. La empresa trabaja desde hace muchísimos años elaborando quesos artesanales de oveja, cabra y ecológicos. Estos quesos se elaboran con leche de sus propias explotaciones, se maduran de manera natural, hasta estar listos para ser consumidos.


El queso que hoy probamos es el llamado Abrigo, de leche de cabra, curado de 30 a 60 días, con textura firme y sin ojos. Su olor es de intensidad baja-media, pero os aseguro que el mio debe ser ya de intensidad media por su olor y grado de maduración. El sabor es dulzón equilibrado al punto de sal.


Para la receta de hoy, ingredientes:

• Aceite de oliva
• 25 gr. de harina normal
• 1 calabacín limpio a rodajas
• 1 huevo
• Queso de Cabra Catí
• 75 gr. de harina de Tempura Santa Rita
• 55 ml. de agua fría
• Mermelada de higos
  

Preparación:

1. Se pasa el calabacín por harina y huevo, rebozándose, se fríen y al sacarlos se colocan en un papel absorvente.
2. Se monta el pincho con rodaja de calabacín, queso, calabacín, queso y rodaja.
3. En un bol se añade el agua fría con la harina de tempura, y se bate hasta que se ligue.
4. Se pasa el pincho por tempura y se fríe en abundante aceite.
5. Se seca bien en papel absorvente y se sirve calentito!
6. Se sirve con mermelada de higos