Bacalao a la sidra "Mayador"

Hoy toca una receta de las que tiene mucho sabor. El actor principal de la misma es el bacalao, un pescado con un sabor riquísimo, que cocinado con una excelente sidra como es la sidra natural asturiana Mayador, hacen del plato una delicia!
Mayador es una bodega situada en Villaviciosa, Asturias, donde se encuentra una de las mayores producciones de manzana para sidra de España. Esta bodega ha estado presenta en el mercado desde 1.939 y han ido incorporando a su catálogo desde la sidra natural (que se comercializa bajo la marca de M.Busto), como la espumosa o el vinagre de sidra. La calidad de la misma han hecho que se convierta en un referente a nivel nacional e internacional.

La que yo he usado para la receta ha sido, la sidra natural M.Busto

Para la receta de hoy hemos usado los siguientes ingredientes (2 personas):

• 400gr. de bacalao fresco
• 500 ml. de sidra natural M.Busto
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 gr. de pimientos del piquillo en conserva
• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva
  
• sal
• pimienta
• 1 cayena
• perejil

Preparación:

1. Se doran los ajos y la cebolla se pocha en una sartén con un poquito de aceita de oliva. Se añaden los pimientos del piquillo troceados y la cayena.
   
2. En otra sartén, se hacen con la piel hacia arriba los trozos de bacalao, siempre secos.
3. Se añaden los trozos de bacalao a la sartén con los ajos, la cebolla y los pimientos y se añade la sidra.
4. Se deja reducir a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Por último se mete al horno durante otros 6 o 7 minutos a 210º.
6. De guarnición, se pelan las patatas y trocean a lonchas muy final, se ponen en forma de "flor" en una placa del horno, añadiendo un chorrito de aceite, sal y pimienta.
7. Se meten las patatas al horno y se tienen hasta que empiecen a tomar color.
8. Se sacan y se mota el plato!

Judiones con chorizo

Después de unos días perdida de estos mundos, volvemos con una receta con mucha fuerza. De esas recetas de la que seguramente en unos días, si es que el calor se decide a entrar, será dificil tomarla.


Ingredientes para 2 personas:

• 200 grs. de judiones
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1/4 de panceta
• 2 dientes de ajo
• hojas de laurel
• 1/2 cebolla
• una pizca de pimentón

Preparación:

1. Los judiones deben ponerse a remojo unas 12 horas antes.
2. Se pone a hervir a fuego lento con agua fría todos los ingredientes durante unas 2 horas sin interrumpir la ebullición.
3. Si es necesario se añade más agua hasta que el judión esté tierno.
4. Es una excelente receta!

Premio

Agradezco a Joaquina del Blog La cocina de los inventos, un blog estupendo por cierto, el premio que ha asignado a varios blogs entre ellos este que veis. Se trata del Stylish blogger Award:

El premio por mi parte se lo concedo a todos los que me segúis tanto si teneis blog como no, y al "fotógrafo oficial" por el esfuerzo y dedicación en cada una de las recetica! Felicidades!

Pizza "completa" con vino blanco Gran Caus de Can Ràfols dels Caus

Hoy os traigo una receta muy de fin de semana. Pues sí, la pizza es socorrida y da igual de que la rellenes siempre está deliciosa. En este caso me he atrevido a mezclar ciertos ingredientes... vereis:


Ingredientes:

• 150 gr. de harina de fuerza
• 50 gr. de harina normal
• 1 sobre de levadura química
• 50 ml. de aceite
• 100 ml. de agua
• tomate frito
• 1 calabacín
• 2 alcachofas
  
• 1 lata de atún
• 100 gr de morcilla de arroz
  
• alcaparras
• queso tipo mozarella
• hierbas de provenzales
• sal
  

Preparación:

1. Para hacer la masa, se mezclan todos los ingredientes, colocando los líquidos (véase aceite y agua) en medio de la harina y la levadura. Se hace una bola y se deja reposar.
2. Por otro lado, se pelan las alcachofas, haciéndolas en trocitos pequeñas y el calabacín en rodajas.
3. Cuando la masa esté lista se estira con un rodillo, y se hacen los bordecitos.
4. Se comienza rellenando con tomate frito, a partir de este momento ponemos la morcilla a un lado y el atún a otro. Los trocitos de alcachofa se reparten así como las alcaparras y se cubre con el queso
5. Se mete al horno a 200ª durante 15 minutos.
6. Y a disfrutarla!

Para acompañarla he decidido tomar un vino blanco del excelente lote que bodegas Can Ràfols dels Caus, me han enviado. EL vino que os presento es Gran Caus Blanco. La historia de esta bodega, situada en Avinyonet del Penedes, se inicia cuando en 1979, Carlos Esteva decide ir a vivir en la finca de su abuelo, Can Ràfols dels Caus, empieza la lenta rehabilitación del noble edificio que estaba en un estado medio ruinoso. Los viñedos se encuentran en una finca de mas de 455 hectáreas, de las que solo 50 se dedican al cultivo de la vid. La vendimia es completamente manual.
Entre sus productos se encuentran: vinos blancos, tintos, rosados y cavas, todos ellos de una excelente calidad.

Torrijas "ligth"

En las fechas en las que nos encontramos, un plato muy típico son las torrijas. Por las fechas en las que estamos también es muy típico que muchos de nosotros estemos "cuidándonos" dado que en breve llega el veranito y hay que lucir palmito. Por eso en esta ocasión el plato típico de Semana Santa lo hemos reducido eliminado ese almíbar que a veces lo cubre, sin que por ello podamos evitar disfrutar de la delicia del postre.



Ingredientes:

• 100 ml. leche
• 100 ml. nata líquida
• 25 gr. azucar
• 2 cucharadas de vahinilla
• Rebanadas de briche
• 65 gr. mantequilla
• 1 huevo
• Canela
  

Preparación:

1. Se mezcla la nata, la leche, el azúcar, el huevo y la vahinilla, mojando las rebanadas hasta que se empapen bien.
2. En una sarten añadimos un poco de mantequilla y sellamos cada una de las torrijas.
3. En cada torrija se espolvorea un poco de canela.

Un truco es añadiendo pegotitos pequeños de matequilla según vamos sellando las torrijas para evitar que se quemen en la sartén y así saldrán mas hojaldradas.

La misma receta pero sin el huevo también se puede realizar, en esta ocasión yo hice unas poquitas de cada variedad.

Disfrutadlas!!

Marineras

Para un vino como el que os puse en el post anterior, que mejor que acompañarlo de un excelente aperitivo. Hoy os presento, uno muy típico de Murcia, que hace las delicias de todo aquel que lo prueba. Se trata de las Marineras.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 bote de aceitunas rellenas
• 2 latitas de atún en aceite de oliva
• 150 gr. de vinagrillos ( vease pepinillos, zanahoria,... en vinagre)
• 1 bote de mahonesa (en este caso usé una ligth)
• 1 huevo
• Rosquillas de pan
• Anchoas en aceite de oliva virgen Arlequín
  

Preparación:

1. Se cuecen en abundante agua las patatas y el huevo.
2. Se corta en trocitos muy pequeños los vinagrillos.
3. Se chafan las patatas y se dejan enfriar. Se pela el huevo y se trocea la clara, la yema se reserva.
4. Se mezcla la patata, el atún, se añaden la mitad de las aceitunas y la mahonesa hasta que quede bien untada.
5. Por último se añade la yema de huevo a modo de decoración.

Hasta aquí sería la preparación típica de una ensaladilla rusa. Para montar las Marineras:

1. Se ponen una cantidad que cubra cada una de las rosquillas de pan en abundancia
2. Se coloca la anchoa, en este caso unas excelentes anchoas de marca Arlequín.

La cervecica la está pidiendo a gritos!!!

Janè Ventura Negre Selecció, 12 viñes 2008

Últimamente no he tenido mucho tiempo de actualizar el blog con todas las noticias que quisiera. Así que hoy retomándolo presentamos una novedad en el La cocina de Anita, hasta la fecha.

Ccomentaros que he tenido el placer de recibir, por cortesía de Jané Ventura, una bodega de la comarca del Bais Penedès, dedicada al mundo del vino desde 1.914, una excelente selección de sus productos.

Las tierras donde crecen las uvas con las que se realizan estos vinos, son ásperas, arenosas, rocosas, en una comarca de piedra típica del litoral mediterraneo. Clima cálido con veranos calurosos e inviernos moderadamente fríos. La mayoría de los días son plenos de sol, lo que favorece el trabajo en las viñas y lo más importante la maduración de la uva. Las lluvias son escasas, 300/400 l/año.

La etiqueta de los vinos es muy cuidada mostrando simbología inspirada en elementos del entorno( rueda de carro, palmito, hoja de lentisco, paisajes de la zona...).

Para la elaboración de los vinos disponen de dos bodegas: la bodega principal de El Vendrell y la bodega de elaboración y crianza, situada en Mas Vilella, en la Bisbal del Penedès, siendo esta última una antigua masía del siglo XVII.

Entre los vinos que ofrecen destacan, los vinos jóvenes, con crianzas, de finca con crianza, así como cavas.

El vino que hoy os presentamos es un Jané Ventura Negre Selecció, proveniente de un total de 12 viñas. Contiene variedad de Tempranillo (40%), Cabernet Sauvignon (20%), Merlot (20%), Sumoll (10%) y Syrah (10%).



Se trata de un vino Crianza en barrica durante 10 meses en roble francés de 1, 2 y 3 años de edad y embotellado en Julio 2008.
En la cata se aprecia color rojo cereza intenso y en nariz frutos rojos y regaliz.

Cabe destacar como ya hemos comentado el diseño de su etiqueta, simbolizando el paisaje vitícola de montaña de Mas Vilella, que se podría extrapolar a muchos de los bonitos rincones del Baix Penedès, con el paisaje de viñedos, olivos, algarrobos y almendros acompañando una masía.

Espero que os haya gustado el post y os recomiendo que probeís estos excelentes vinos y los disfruteis.

Pastelico de Carne Murciano

Esta receta es en honor a mi tierra y a uno de los más deliciosos manjares de los que tenemos por aquella zona que son muchos!!Se trata del pastel de carne.

En Murcia es muy típico tomarlo en plan tapa, con una "cervecica" bien fria.... ummm que recuerdos.

El origen del pastel de carne es árabe, de hecho existe literatura donde se habla de recetas similares a un envoltorio de carne bien sazonada ya en la época de la Roma de Augusto, así que los árabes a su paso por la zona tomaron esta tradición cambiando la grasa de cerdo por aceite de oliva.
Parece ser que dicho pastel se hacía en toda la España medieval, continuándose la tradición en el tiempo, incluso Quevedo en alguno de sus libros (véase Vida del Buscón Don Pablos) hace mención de dicho pastel. Incluso existe alguna pintura de Murillo donde se escenifica la ingesta de tan rico manjar, representando incluso la tapa de hojaldre que lo cubre.


Ingredientes:

• 1 huevo cocido
• 1 diente de ajo
  
• 1 masa de hojaldre
• 300 gr. de carne de ternera
• 100 gr. de chorizo picante
• aceite de oliva
  
• pimienta
• sal
  
• canela

Preparación:

1. Se forra un molde para tartas con la masa de hojaldre y se pincha con un tenedor para evitar que suba. Se introduce en horno precalentado a 180º durante 5 minutos.
2. En una sartén se calienta un poco de aceite friendo la carne, el ajo y el chorizo a trozos. Se añade un poco de canela y se deja enfriar.
3. Se rellena la base incluyendo el huevo a rodajas repartiendolo.
4. Para la tapa, se estira la otra masa de hojaldre lo más fina posible y se tapa el pastel con las tiras.
   
5. Se pinta con un poco de aceite y se introduce en el horno a 180º hasta que se dore.
6. Lo siguiente es sacar la cervecita y disfrutarlo!
   

Arroz con verduras, bacalao y azafrán La Carrasca

Hoy os pongo una receta de las de fin de semana o de las de tener tiempo y paciencia, pero eso sí ... el sabor es espectacular....

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 150 gr. de coliflor
• 3 alcachofas
• 6 ajos tiernos
• 1 berenjena
• 1 vaso de arroz ( en este caso era para 2 personas)
• 200 gr. de bacalao desmigado y desalado
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
  
• Agua
• Aceite oliva
  
• perejil
• sal
• Azafrán de Teruel La Carrasca
  

Preparación:

1. Se cortan las berenjenas en rodajas finas, se pelan las alcachofas y se cortan en trocitos,se corta en tiras el pimiento rojo, se cortan en trocitos los ajos tiernos y la coliflor.
2. Se empieza friendo las berenjenas, seguidas de las tiras de pimiento, coliflor, ajos tiernos y alcachofas en la misma sartén y con el mismo aceite.
3. Se sacan y se van escurriendo con papel de cocina para que no queden muy aceitosos.
4. En otra sartén se pone el tomate picado, así como los 2 dientes de ajos pelados y troceados, cuando empieza a dorarse se incorpora el bacalao, durante unos minutos.
   
5. Se mezcla todo en la primera sartén, excepto las berenjenas, se añade el arroz, se cubre con agua y se añaden unos pelos de azafrán La Carrasca. Se deja a fuego medio durante unos 8 minutos.
6. Cuando el arroz esté ya cocido se aparta del fuego y se deja reposar, incorporando y cubriendo con las berenjenas.
7. Deciros que este arroz no debe quedar muy seco, sino más bien jugosito....

Desde aqui agradecer a Azafranes La Carrasca, la muestra de azafrán que ha permitido incluirlo en esta receta. Esta empresa de reciente creación dedicada a regenerar el cultivo del azafrán en la comarca del Jiloca. Se trata de un producto de máxima calidad, ideal tanto para cocina gourmet como diaria. El azafrán recibido se presenta en hebra y en caja metálica.

Magdalenas de limón y canela

Hoy os pongo una receta dulce, dulce,...y de toda la vida. Unas ricas magdalenas de limón y canela, en esta ocasión la receta es muy conocida. Yo la he sacado de un libro que me regalaron hace poco de Xabier Barriga, donde vienen un montón de recetas de pan y bolleria.

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 175 gr. de azúcar
• 60 ml. de leche
• 190 ml. de aceite
• 210 gr. de harina
• 1 sobre de levadura química
• Una pizca de sal
• Canela en polvo
• Ralladura de limón

Preparación:

1. Con la batidora se baten los huevos y el azúcar.
2. Mezclar la leche y el aceite y se incorpora a la mezcla anterior, batiendo lentamente.
3. Aparte, se agrega la levadura, sal, canela y ralladura de limón, y se mezcla a marcha lenta.
4. Con la masa homogenea, se bate a marcha rápida durante 2 o 3 minutos, se tapa y se me te a la nevera durante 1 hora aproximadamente.
5. Con el horno precalentado, se distribuye la masa en las fundas de magdalenas, rellenando 3/4 partes.
6. Se hornean las magdalenas a 210º unos 15 minutos.

Son una delicia, no dejéis de probarlas!!!! y muy esponjosas!!!